【そりゃなんでぇ？】干し柿　　　　　　　　　なんで渋柿を干して食べるの？

いつもお世話になっております。

株式会社ツボイ営業部です。

今朝の岡山市は ８℃　曇り

降水確率: 10%　湿度: 87%　風速: 1 m/s 

最高気温：１８℃　最低気温：６℃

「そりゃそうと、なんでかきぁほすんなら？」

（訳：ところで、なんで「柿」は干すのですか？）

さて毎朝、娘を駅まで送る時、出社する時、必ず目に入る景色。

小生の師匠から、愛宕柿（あたごがき）をいただき、早速自宅にてジイジとバアバに

「指令」を下して(笑)、皮むきから「吊るし」までやってもらいました(^^♪

かれこれざっくり２週間ばかり経過したでしょうか？(^^♪

しかしこれ、なんでわざわざ渋柿を干して食そうと考えたのでしょうか？

…いろいろ調べてみるとですね、

柿には渋が抜けた「甘柿」と渋が抜けない「渋柿」が存在するそうです。

昔から「柿が赤くなると医者が青くなる」といわれていたくらい、柿はビタミンCや食物繊維が

豊富、とにかく栄養価が高いのです。

渋が抜けない「渋柿」を皮をむいて、天日乾燥させた「干し柿」は、糖度が５０℃以上あるものも

出来るんだとか。（我が家のはそうなるか楽しみ(^^♪）

実はこの「渋柿」、渋に隠された中に「甘柿」よりも高い糖度を持っているのだとか。

このバリケードを張るがごとく立ちはだかる(笑)「渋」の主成分は「タンニン」。

タンニンの濃度も約３～１０％もあるのだとか。

タンニンといえば「赤ワイン」🍷がすぐ頭に浮かんでしまいますが、

このワインに含まれるタンニンの濃度でも0.1～0.2％。

渋柿のタンニン濃度の高さが分かりますね(;^ω^)

この「タンニン」は水溶性。だから、口にした時に唾液に溶けて「うわっ、シブっ」となるようです。

この渋を感じさせないようにする為に、渋柿の皮をむき干すことで表面に被膜が出来て嫌気条件になった

渋柿が自分の体内（身の中）で「アセトアルデヒド」を発生。これがタンニンを結合することにより、

タンニンが水溶性（可用性）から不溶性に変化して、口に入れても渋みを感じずに甘みだけが口の中を

駆け抜けるのです(^^♪

この干し柿、アジア圏でも作られているらしいのですが、日本ではその歴史は古く、奈良時代から作ら

れていたといわれます。

先人の知恵と努力で生まれたお菓子「干し柿」。　

大事な文化として守っていきたいですね。（親に作らせてますが(;^ω^)）

先人の知恵といえば、弊社では毎度お馴染みの「旧暦栽培カレンダー」。

先にもご案内しておりますが、「２０２５年版」が完成しております。

是非、当ホームページ「旧暦栽培カレンダー 2024年～25年」をチェックしてみてください(^^♪

災害地域の一日も早い完全復興を日々お祈りしております。

本日も穏やかで健やかな一日でありますように。